一、蒜薹的采收與準備

蒜薹的采收是保存的第一步，采收時間應(yīng)選擇在氣溫降低的早晨或傍晚，避開高溫天氣和陰雨天氣。采收時，應(yīng)選擇成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠的蒜薹，并確保在采收過程中輕按輕放，避免造成機械傷。采收后，應(yīng)及時對蒜薹進行分級，將長短、粗細相近的蒜薹歸為一類，便于后續(xù)的保存和管理。

二、蒜薹的預(yù)冷處理

蒜薹在入庫前需要進行預(yù)冷處理，以幫助其更好地適應(yīng)冷庫的低溫環(huán)境，并抑制蒜薹的呼吸作用和蒸騰作用，降低其生理消耗。預(yù)冷處理可以采用真空預(yù)冷、冷庫風(fēng)機預(yù)冷或水預(yù)冷等方式。其中，真空預(yù)冷效果最佳，但成本較高，適用于對品質(zhì)要求較高的蒜薹。

三、冷庫的準備與消毒

在蒜薹入庫前，應(yīng)對冷庫進行徹底的清潔和消毒。首先，要清除冷庫內(nèi)的雜物和殘留物，確保冷庫內(nèi)部干凈整潔。然后，使用對人體無害的消毒劑對冷庫進行消毒處理，如漂白粉、福爾馬林等。消毒后，應(yīng)關(guān)閉冷庫4～6小時，然后再敞門1小時，使消毒劑充分揮發(fā)。

四、蒜薹的入庫與儲存

蒜薹入庫時，應(yīng)按照冷庫的設(shè)計容量和蒜薹的分級情況，均勻整齊地擺放在貨架上。擺放時，要注意蒜薹的品溫應(yīng)盡快降至0℃以下，以減緩其新陳代謝速度，延長保鮮期。同時，要保持貨架間的通風(fēng)良好，避免蒜薹因堆積過密而發(fā)熱。

在儲存過程中，應(yīng)定期對冷庫進行通風(fēng)換氣，一般一個半月進行一次。通風(fēng)換氣時，應(yīng)選擇氣溫較低的早晨或傍晚進行，以減少庫內(nèi)外溫差對蒜薹的影響。此外，還應(yīng)定期檢測冷庫內(nèi)的溫度和濕度，確保其在適宜的范圍內(nèi)。蒜薹的適宜貯藏溫度為0℃±0.5℃，相對濕度為85%～95%。

五、蒜薹的出庫與管理

在蒜薹的出庫過程中，應(yīng)注意避免對蒜薹造成機械傷。出庫后，應(yīng)盡快將蒜薹運往銷售地點，減少其在常溫下的暴露時間。同時，對于已經(jīng)出庫的蒜薹，應(yīng)定期進行檢查，如有發(fā)現(xiàn)病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況，應(yīng)及時剔除并處理。